Día 10 de Diciembre de 2.009, Centro Comercial Puerta de Toledo.

            Cata de productos Gramona en la Sede de AMYCE (Asociación Nacional de Maitre de Hotel y Camareros Españoles), ésta fue comentada por Fernando Mendieta, Responsable de la Bodega, la cual estuvo explicada y amenizada con palabras sencillas y muy entendibles.

            Empezamos con MAS SCORPI, un blanco muy agradable, clásico del Penedés, elaborado con la variedad Chardonnay, que le da frescura y una muy compleja expresión frutal (es un vino de Pago).

            Hace años Gramona se aventuró en los Cava de larga Crianza. Nos presentó varios de estos Cavas.  Empezamos con el Gramona Allegro Reserva Brut, destaca por su vivacidad, frescura y fructuosidad, ideal para aperitivo.

            Continuamos con el Gramona Imperial Grand Reserva Brut, cuerpo y elegancia, para cualquier momento, Crianza entre 3 y 4 años. El siguiente Gramona Celler Batller Grand Reserva 1.996, solo se elabora en las mejores cosechas, ¡excelente!.

            Por último Gramona III Lustros Grand Reserva Brut Nature con 5 años de Crianza.  He de decir que he catado muchos Cavas, pero éstos de Gramona de larga Crianza son de los mejores, sin lugar a dudas.

            Al terminar, los asistentes comentaron que estaban muy satisfechos de la calidad de los Cavas y de la experiencia que Fernando les transmitió, le felicitamos con un fuerte aplauso.

Todos estos Cavas Gramona tienen reconocimientos y medallas de todas las revistas especializadas en vinos.  Al acabar la Cata nos prometió seguir probando los otros productos Gramona, que son varios y muy buenos. 

Hasta la próxima que será al entrar en el Año 2.010.

Día 12 de Noviembre. Los jueves en el Centro Comercial Puerta Toledo.

            Cata y conocimientos de los Whiskies de Malta, realizada por Yaussef Mabet (Senior Brand Ambassador) de  la Compañía Diageo, una de las más prestigiosas e importación de destilados.

            En términos sencillos, el Whisky de Malta es un aguardiente que se obtiene mediante destilación de un mosto de cebada previamente fermentado.  En realidad la dificultad principal estriba en encontrar las 4 materias esenciales: cebada, agua, turba y el clima, a ésto hay que unir la química en los alambiques, la lenta interacción de las barricas, donde el alcohol permanecerá durante años y años y controlando todo este contenido, el factor humano, es decir, el maestro destilador, el responsable del sabor definitivo de cada Whisky de Malta.

            Las aclaraciones que el Sr. Mabet nos dio fueron amplísimas, expuso como son los alambiques de Pot Still (el Sistema de Destilación de los Maltas), el tipo de cebada de verano o de invierno (son diferentes), el agua de los lagos y arroyos generalmente llegada de glaciales, la turba de la zona en los pantanos (descomposición de los vegetales, hojas y hierbas), unido a ésto el clima de Escocia.

            Empezamos analizando el Cardhu Especial Cask Reserve, cada botella proviene de barricas de roble seleccionadas, en primer lugar en la botella se indica el año en que se hizo la selección de barricas, y segundo el número de cada lote, este Whisky es lo que decimos en España el ojito derecho de la Destilería Cardhu. Está situada en Speyside y tiene 40º, es un Malta muy rico en matices.

            El segundo fue Talisker de Skye, es la única destilería de la isla.  Es un malta con una graduación superior a la media (45,8º) es uno de los Whiskies más poderosos del mercado, muy complejo, ahumado, con aroma a turba y raíces volcánicas, notas picantes y algas marinas y una amplia variación de sabores. Por último la Lagavulin de la isla de Islay, es un Malta potente, intenso (fruto de la turba de Islay) robusto y completo con un sabor a turba ahumada, aroma a yodo y a algas, tonos a madera y cuero, finalizando en un recuerdo suavizado por la memoria de las barricas de Jerez.

             Por último, quiero aclararles que los Maltas nunca envejecen en barricas nuevas, si no en barricas anteriormente utilizadas en Cognac, Armagnac, Oporto, Bourbon, Brandy o Jerez. Un ejemplo de hacer buenos Maltas.

            Todos los allí presentes quedamos complacidos y nos marchamos con unos conocimientos amplios sobre los Whiskies de Malta.

Jueves 5 de Noviembre de 2.009

            Se ha celebrado en el Centro Comercial Puerta de Toledo, una nueva cata de vinos.
            Bodegas Franco-Españolas es una de las grandes bodegas de La Rioja.  Con más de cien años de historia.

            Esta bodega, inquieta y renovadora, no es ajena  a la innovación tecnológica respetando siempre la tradición con el fin de obtener sus Grandes Vinos que avalan la larga trayectoria como Rioja Bordón, el blanco Diamante y el Barón d’Anglade.

            La creación de esta bodega fue el resultado indirecto de uno de lo más desgraciados incidentes de la historia vitivinícola de Francia, La Filoxera. Desde allí, eligieron la tierra de La Rioja, para elaborar sus tintos fue Federick Anglade junto con asociados españoles quienes en 1.890 fundaron la Bodega Franco-Española.

            Para esta cata comentada viajó desde La Rioja, el Enólogo Carlos Estecha, el cual nos analizó el contenido de los 5 vinos que degustamos, Bondón Crianza, Bondón Gran Reserva, Barón d’Anglade Reserva, Bárbaro Reserva Especial (el más novedoso) y el blanco Diamante, uno de los vinos más conocidos y más vendidos en España.

He estado en muchas catas, pero cuando te hablan con claridad sin demasiados tecnicismos todos los allí presentes lo entendimos, gracias Sr. Estecha.

            Todos los vinos fueron excelentes, por sus cualidades reflejadas en esos caldos, unos gustaron más a unos que a otros, esto suele ser debido principalmente a su envejecimiento o no, a sus años en las Barricas y sus componentes.

            Quiero dar las gracias a Raquel Ruiz, responsable de Marketing y Relaciones Externas por acercarnos a esta empresa Bodeguera con tanto prestigio conseguido en base a la calidad.

MADRID ACOGE EL PRIMER SALÓN DE LOS DESTILADOS PREMIUM.

19 de Octubre de 2009, se dan cita en el Hotel Hesperia Madrid, más de 70 marcas con cerca de 200 productos de los mejores Destilados Premium, Super Premium y Ultra Premium.

El grupo Peñín organiza, por primera vez, el Salón de los Destilados Premium, un evento único, cuyos protagonistas son una Selección de los mejores Destilados del mundo. Profesionales del sector y aficionados pudimos disfrutar de una gran variedad de Marcas de Whisky, Ginebra, Ron, Vodka, Brandy, Cognac, Tequila, Licor, Aguardiente, Orujo, Armagnac y Calvados.

Todos ellos están considerados como Premium, Super Premium o Ultra Premium, dentro de su categoría. Este salón contó con la presencia de grandes distribuidores, importadores y productores. Esta iniciativa pionera en Madrid, prevé convertirse en una cita anual ineludible para los profesionales y amantes de los Destilados de gama alta que quieran estar al día de las últimas novedades.

Me encontré varias novedades, que además de probar y deleitar enriquecieron mis conocimientos.

Hasta el próximo evento.

Madrid,  30 de Junio de 2009.

            Prueba de excelencia VII Curso de Maestresala.
            Los cuatro alumnos más destacados de este año tuvieron que realizar las siguientes pruebas:

1. Montaje y decoración de mesa para 2 personas (estilo fruta).
2. Corte de jamón ibérico.
3. Servicio de pasta (emplatado de 2 raciones).
4. Limpieza y desespinado de un lenguado.
5. Trinchado de carne. Villagodio a la parrilla.
6. Preparación de flameado de plátano.
7. Preparación de cócteles para 2 personas “con o sin alcohol”.

1. Prueba final: briefing, quejas de clientes y venta de gambas rojas.

Todos los allí presentes, jurado y público nos quedamos sorprendidos del conocimiento que los alumnos demostraron, tanto en dinamismo como saber hacer aquello que se les exigió.
Esta prueba de excelencia se celebró en el Hotel Wellington, donde su fundación (Wellington) nos viene concediendo este privilegio.

El jurado lo componíamos  12 personas de alto conocimiento en el que hacer de los profesiones de sala, no fue nada fácil la elección del ganador, en este caso ganadora, Esther Sánchez Ballesteros del Meliá Princesa de Madrid.

Tanto Antonio García, Daniel Cortés y Jesús Sedeño se lo pusieron muy difícil por el alto nivel que todos demostraron.

Es verdad que sin alumnos no había estas pruebas de excelencia, pero tenemos y debemos agradecer a la Cámara de Madrid, al IFE (Instituto de Formación Empresarial) y a los profesores la gran labor que vienen desarrollando con estos cursos en hacer que la dormida sala esté en el sitio que la corresponde.

Con mis agradecimientos.

Madrid,  9 de Junio de 2009

Se ha celebrado la XII Gala Benéfica “Premios la Cazuela”, presidida por Médicos del Mundo, a cuya ONG se destinarán todos los Beneficios recaudados.  El evento se celebró en el Mirador de Cuatrocientos, cuyo complejo está situado dentro de recinto del Real Aeroclub de España.

En la XII Edición de los “Premios La Cazuela” se pretende reconocer la labor de los sectores vitivinícola y agroalimentario, hotelero y restauración, medios de comunicaciones especializados del mundo gastronómico de nuestro país.

            En ella se presentaron la “Guía de Restaurantes y Hoteles” y la “Guía de Proveedores & Servicios de Hoy” que la Cazuela publica cada año.

            El programa de la Gala empezó con un Cóctel cena Buffet, Presentación de las Guías, Entrega de la XII Edición de los “Premios La Cazuela”, un espectáculo muy variado y por último sorteo y entrega de regalos.

            Quiero dedicar un fuerte aplauso y agradecimiento a los profesionales de Hostelería, cocineros  por su presentación de los distintos Buffets, y a los de Sala por su labor en el servicio siempre con una atención exquisita y una aptitud digna de mención. Todo este evento fue organizado como siempre por el director Martín Márquez y su equipo. Enhorabuena.

Madrid,  4 de Junio de 2009  Palace Hotel

            Organizado por D.O. Campo de Borja (donde se encuentra el Imperio de Garnacha). Nos presentaron para degustar vinos de 6 Bodegas de esta D.O.

            Esta zona de la provincia de Zaragoza a unos 60 kilómetros de la capital, es una zona de transición entre las montañas del Sistema Ibérico y el Valle del Ebro, comprende el Somontano del Moncayo y se extiende a lo largo del Valle del Río Huecha, afluente del Ebro y los llamados Llanos de Plasencia, está formado por los términos municipales de 16 pueblos.

            En Tintas la Garnacha viene a ser el 68 %, las cuales tienen sus viñedos de entre 30 a 50 años, el resto está dividido con la tempranillo, mazuelo, cabernet, merlot y las syrah; en blancas, macaveo, moscatel y chardonnay.

            En la cata me gustaron los crianzas de Ruberte, una bodega familiar con su propio criterio de elaboración, de bodegas aragonesas, El Oxia y el Fagus, catamos varias más y nos convencieron. La sorpresa para los asistentes fueron unos cavas de esa región, sobre todo el Rosado de Bodega Bordejé, no los conocía, se elaboran con la uva Garnacha, está bien estructurado, con una fina burbuja y muy buen paso en boca.

            La verdad es que hoy en  día y lo repito una vez más se hacen vinos muy buenos en casi todos los rincones de España. Hasta otra ocasión y muchos éxitos.  

Madrid,  19 de Mayo 2009  organizado por el Grupo Peñín

Se ha celebrado el 6º Salón del Champán en el Hotel NH Eurobuilding de Madrid. En esta ocasión, acudieron 25 bodegas, de las más distinguidas, la mayoría familiares.
           

Los factores que favorecen su calidad son varias, el suelo, la latitud con la temperatura templada y un delicado equilibrio entre los azúcares y acidez.  Este último factor explica en parte la larga vida en botella del Champán.  Para la elaboración del Champán se utilizan dos uvas, negras Pinot Noir y Pinor Meunier y una blanca, la Chardonnay.

Cuando el Champán recibe el nombre de Blanc de Blancs está elaborado únicamente con Chardonnay. Sin duda, el Champán es el vino espumoso mejor del mundo.  Cuando el Champán no ésta hecho en esta región no se le puede dar este nombre.

Probamos los Blancos, Rosados, Milésime y los Grand Cruc, éste, es la máxima distinción entre todos. Había monovaritales y de mezclas.
Para la degustación de estos vinos seleccionados nos sirvieron unos canapés de Paté de foie, de jamón Ibérico, un caviar de trufas y picotas del jerte.

¡Qué maravilla de maridage! Una grata tarde con burbujas y alegría. Gracias, nos volveremos a encontrar.

Madrid,  18 de Mayo 2009 (Hotel Palace)

Cata y degustación de D.O. Toro (Zamora). Los  vinos de esta zona están en alza, esto es debido a su buena elaboración con uvas de viñedos de más de cien años y la mano cuidadosa del hombre, sin olvidarnos del suelo y la buena climatología.

La cata fue excelente. Degustamos Blancos, Rosados y Tintos Roble, Crianza, Reserva y Gran Reserva, éstos últimos fueron los más elogiados por el buen comportamiento y calidad de la uva “tinto de Toro”, es decir Tempranillo.  Les iré que la Tempranillo tiene nueve sinonímias.

Nos gustaron los de Bodegas Bajoz, Fariña, Hacienda Piedra, Sobreño y otros más allí expuestos.  Claro está pudimos catar muchos otros.  Como he mencionado anteriormente, los vinos de D.O. Toro han mejorado tanto que se les reconoce su calidad no solo en España sino también en el Extranjero.

Sres. del Consejo Regulador, sigan cuidando estos caldos y pronto estarán en lo más alto.

Madrid,  11 de Mayo2009

Se ha celebrado en la Escuela Hostelería del Instituto de Formación Empresarial “IFE” de la Cámara Oficial de Comercio e Industria de Madrid el primer encuentro entre ésta cámara y los patrocinadores de los cursos de Maestresala y Sumilleres.

Estuvo presidido por el presidente Don Salvador Santos Campano, por el Director del IFE Don Fernando Garzo y Don Gonzalo Sol, Director de los Cursos. Estos cursos son pioneros de esta especialidad en España, en Sumillers es la 16ª Edición en Maestresala la 6ª , aparte de darle un gran prestigio al Sector, también nos ha servido para recuperar 2 palabras castellanas del Siglo de Oro: sumiller y maestresa

A este encuentro con los patrocinadores en la cámara acudimos profesores y alumnos del curso actual. El señor Santos Campano nos hizo saber que en esta profesión nos acercamos a los 2 millones de personas. A continuación se cataron unos grandes vinos de D.O. de Madrid, comentados y servidos por 2 Sumillers de alto conocimiento en vino, David López (examen  de excelencia 2008), y Juan Barranco del curso actual.

El más sincero reconocimiento de la Hostelería y el mío propio a los Fundadores de éstos cursos Doña Carmen Piera y Don Gonzalo Sol, ya que están siendo un gran éxito.

Madrid,  24 de Marzo de 2009 (Castellana, 179 Restaurante)

Cata degustación de cuatro cervezas de distintos países. El evento estuvo dirigido por Ghislaine Leperque Guevara (Brand Ambasador), y comentado por Miguel, Enólogo y Sumiller, hombre bien instruido en estos avatares.

En España tenemos buenas cervezas, pensamos que sabemos pero según el criterio de muchos entendidos nos falta bastante conocimiento.

Empezamos con la Miller, una cerveza elaborada en Estados Unidos, de sabor suave y refrescante por un proceso propio de filtrado a baja temperatura. Miller está presente en los cinco continentes y vende diariamente 5 millones de botellas en todo el mundo.

Después probamos Peroni, una birra Italiana, es intensamente refrescante, con una graduación alcohólica 5,1 %, se elabora con cebada y la más alta calidad de maíz. Continuamos con Grolsch, es una de las marcas más antiguas, con 400 años de Historia, utilizan como cereal, el mejor trigo holandés, agua de manantial, el lúpulo es de su propia cosecha y un proceso artesanal, es una rubia holandesa de buena calidad, sabor alegre y suave, ligeramente seca y amarga después, llama la atención su botella y su singular tapón cerámico articulado (Swington).

Por último Pilsner Urquell, en 1.842, en la ciudad checa de Plzen, se creó la primera cerveza rubia de la historia, hasta su aparición las cervezas que se elaboraban eran oscuras y turbias, en la actualidad, el 80 % de las que se elaboran son de este tipo, su baja carbonización la hace más ligera y digestiva, así como su agradable aroma de Saaz, un lúpulo aromático, una cebada checa de alta calidad, agua blanda Pilsen y la levadura “H”.   

Esta cerveza es considerada una de las mejores del mundo, es diferente a todas las demás. Si se me permite sugeriré: tenemos que seguir adquiriendo cultura de la cerveza.

El presidente del Consejo Regulador de la D.O. Penedés D. Francesc Pascual nos transmitió la invitación a este nuevo salón, descubrimos y catamos los nuevos Penedés.

AMYCE (Asociación Nacional de Maitre D’ Hoteles y Camareros Españoles), asistimos a este evento unos sesenta a setenta socios, los cuales quedamos muy satisfechos con la calidad de los caldos.

Este año vinieron catorce bodegas con sus vinos blancos, rosados y tintos, elaborados con una amplia variedad de uvas, excelentemente ensamblados, fueron muchos los vinos traídos del Penedés.

Mi impresión particular fue contrastada con otros visitantes y confirmamos que en España tenemos vinos excelentes en todas las Comunidades y sabido es, que en Cataluña los hay.

En estos tiempos con la economía tan baja o mejor tan lamentable es de agradecer que empresarios con tanta iniciativa y esfuerzo se desplacen a Madrid para ofrecernos sus vinos, espero que con el tiempo tengan su recompensa.

Quiero decir algo que no es normal en estos casos, el evento debía estar hasta 20:30 y mi sorpresa fue que una de las bodegas más prestigiosas había abandonado su espacio de servicio a las 19:30 y no es correcto en estos eventos.

Señores del Penedés, enhorabuena y hasta el próximo año.

Madrid, 9 de Marzo de 2009

Se ha celebrado la cuarta edición Premios AMYCE 2008. Estos premios Maitre cinco estrellas, estuvo patrocinado por el grupo Mahon-San Miguel. La dirección del jurado estuvo representada por D. Juan José Madariaga de Mahou S.A., D. Mariano Castellanos de AMYCE (Asociación Nacional de Maitre D’ Hoteles y Camareros Españoles), D. Miguel Pérez Pérez de IES y D. Pablo Varela de Restauración News.

Los premios recayeron en la nueva categoría establecida al profesional del Periodismo Gastronómico a: D. Gonzalo Sol de Liaño, Mención de Honor al Instituto de Educación Secundaria IES, Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid (en su 50 aniversario), al mejor alumno de grado medio de Restaurante y Bar a: Doña Susana Abad Álvaro del Centro Cultural Fuenllana.

Al mejor alumno de grado Superior de Restauración a: Doña Montserrat López de Lerena Freire del IES Alhajes de Aranjuez, al profesor de servicio de Restaurante y Bar de Escuelas de Madrid a: Don Mario Gil Muela IES Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid. A una vida de sensaciones a la persona de sala que según su bagaje profesional debe ser reconocida a D. Onofre Villa Fernández (del café Restaurante Gijón). Al mejor profesional de Sala este año ha recaído en D. Pascual de la Iglesia Sánchez, del Restaurante Araceli.

Este gran evento se celebró en las instalaciones de Mahon S.A. (Sala de cocción) Paseo Imperial, una vez entregados los premios y los lógicos agradecimientos nos ofrecieron unos manjares gastronómicos regados con las magníficas y variadas cervezas Mahou-San Miguel.

Desde estas líneas mi agradecimiento muy sincero como miembro de la directiva de AMYCE.

Madrid,  de 5 de Marzo de 2009.

La introducción y comentarios acerca de la Bodega Vihucas, situada en Villacañas (Toledo), estuvo realizada por M. Ángeles Huerta Carrascosa, hija del propietario y fundador de esta pequeña bodega familiar.

Nos explicó como hacen la recolección nocturna para así llevar la uva más fresca a la bodega, es más duro y costoso, pero  mejor para lo que desea la nueva generación de los Huerta, conseguir de sus vinos.

La cata fue comentada por María Emilia, una joven toledana y conocedora de los vinos de Castilla La Mancha. Probamos cuatro vinos tintos, dos de nueva generación, diferentes en su elaboración, agradables en nariz y boca, necesitan airearles para que se abran y poder apreciar sus aromas, tostado, chocolate, fruta confitada y otros sabores. Los otros dos son vinos más conocidos al gusto, en general español, su elaboración con Tempranillo (Cencibel) con 18 meses en Roble Francés y Americano, con aroma tostado (torrefacto), fruta escarchada, buen paso en boca y bien estructurado, muy agradable.
           
Me gustaría que los probasen. Recuerden este nombre: Bodegas Vihucas.

- BLING H2O, no es solamente una botella preciosa con cristales de Swaroviski, es famosa por su agua gracias a un único proceso de 9 pasos de purificación en la cual se incluye el ozono, ultravioleta y micro filtración, extraída a 800 metros de profundidad en Smokey y Mountains en Tennessee.

- VOSS, de Noruega de manantial bajo roca de hielo.

- HILDON, inglesa, nace debajo de las colinas de Tiza en la región de Hampshire.

- FINE, japonesa de acuífero a 600 m. por debajo del cinturón volcánico Fuji.

- H2O, agua volcánica de las antípodas Nueva Zelanda, cada gota de 420 ha tardado generaciones en filtrarse a través de la montaña volcánica.

- 10 THOUSAND B.C., agua encerrada en una bóveda de hielo creada en la glaciación sucedida hace más de 12.000 años en la hermosa Columbia Británica, en Canadá.