HITO EN EL ENOTURISMO Por
Alberto Rumschisky Estamos en un país privilegiado para practicar el enoturismo: conocer in situ la cultura del vino, visitar bodegas, enterarnos de los métodos de elaboración tradicionales y modernos, y aprender a degustar y a catar. España es el primer país de Europa en superficie de viñedo (1.244.000 hectáreas), y tercero en producción, sólo superada por Italia y Francia. Las rutas enoturísticas, que pueden abarcar toda la geografía española, tienen justificada promoción internacional. En esa casi inacabable oferta hemos encontrado un hito perfecto: el Señorío de Arínzano, de la familia Chivite, una nueva bodega diseñada por el arquitecto Rafael Moneo (Premio Pritzker) en una finca de 700 hectáreas que está situada en Navarra, en el término municipal de Aberin (Estella), atravesada por el río Ega. La propiedad fue adquirida en 1988 por la familia Chivite, cuya primera referencia en el mundo del vino data de 1647, con lo que lleva tres siglos y medio pasando de padres e hijos en una vocación ininterrumpida. La actual undécima generación ha consolidado en los mercados español y extranjero la marca Gran Feudo, procedente de las bodegas Julián Chivite en Cintruénigo (Navarra); ha adquirido en 1998 Viña Salceda en Elciego, una de los joyas de la Rioja alavesa; y ha plantado 60 hectáreas de viña en La Horra, en pleano corazón de la Ribera del Duero.
Se llega al Señorío desde la carretera Estella-Tafalla, y luego de cruzar un puente de hormigón se encuentra una Torre del Palacio de Cabo de Armería, coronada por estatuas procedentes del antiguo Ayuntamiento de Pamplona; una pequeña Iglesia neoclásica de principios del siglo XIX y una Casona del sigloXVIII. A partir de los antiguos edificios se ha proyectado la nueva Bodega que los engloba y que se produce como un arco que los encierra y abraza. La nueva bodega, capacitada para producir de 500.000 a 700.000 botellas (dependiendo de la cosecha), se ha construido con muros de hormigón abujardado y labrado que, con el tiempo, van adquiriendo una pátina semejante a la piedra. La estructura resistente de las cubiertas es de madera, con un acabado exterior de cobre. La Familia Chivite ha querido también compatibilizar la explotación vitivinícola de esta bodega modelo con el respeto al entorno medioambiental La bodega entera trabaja en gravedad, para evitar manipulaciones violentas de la uva o del vino, cuya elaboración comienza en un patio de recepción de uva, cerrado y con distintas dependencias a su alrededor; el prensado de la uva y su elaboración se desarrolla en una construcción cuadrangular, formada por cinco naves; sigue un pabellón en los que se disponen los tinos para trabajar con los crudos y se hace la fermentación en barrica; las barricas para la crianza se alojan en una nave ligeramente enterrada. La elaboración, el almacenaje y la climatización de cada nave están controladas por un potente sistema informático, y los procesos de fermentación y maceración se siguen de manera individualizada en cada cuba. La obra de Moneo culmina en un edificio exento, con acceso a dos niveles, para la planta de embotellado, las oficinas, las salas de cata, el almacenaje y las actividades comerciales.
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